• Ученые рассказали о неожиданной опасности просмотра телевизора

    Ученые рассказали о неожиданной опасности просмотр...

    23.02.18

    0

    2

  • Искусственный интеллект от Google моментально выявит инфаркт

    Искусственный интеллект от Google моментально выяв...

    22.02.18

    0

    46

  • Видео: кроссовер Tesla буксирует 43-тонную фуру по снегу

    Видео: кроссовер Tesla буксирует 43-тонную фуру по...

    22.02.18

    0

    56

  • Volvo представила универсал V60 нового поколения

    Volvo представила универсал V60 нового поколения

    22.02.18

    0

    45

  • Ученые рассказали, когда человечество победит алкоголизм

    Ученые рассказали, когда человечество победит алко...

    22.02.18

    0

    61

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных
  • 11.02.18
  • 0
  • 379

Чем удивить вторую половину на День Святого Валентина?

Лучшие рестораны Москвы готовят особенное меню к 14 февраля, но некоторые их рецепты можно повторить и дома. Шеф-повара столицы поделились с ELLE фирменными рецептами — все приемы пищи, от завтрака до ужина, вы можете обставить так эффектно, что ваш любимый просто не сможет не оценить такой красоты.

ЗАВТРАК

Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном, ресторан «Мечтатели»

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных (фото 3)
СЛОЖНОСТЬТИПВРЕМЯПЕРСОН
ПростоОсновное блюдо20 минут1

Ингредиенты:

  • Пшено (отварное) — 150 г
  • Кокосовое молоко — 120 г
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 3 г
  • Попкорн — 10 г
  • Чатни (варенье в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г
  • Малиновая пудра — 3 г

 

Способ приготовления:

  1. Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса.
  2. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.

 

Налистники с маком, ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных (фото 9)
СЛОЖНОСТЬТИПВРЕМЯПЕРСОН
СреднеДесерт1 час1

Ингредиенты:

  • Молоко — 0,5 л
  • Куриное яйцо — 3 шт
  • Соль — щепотка
  • Масло растительное — 100 г
  • Мука — 200 г

 

Для начинки:

  • Мак — 150 г
  • Сахар — 65 г
  • Сливочное масло — 30 г
  • Ванилин — на кончике ножа

 

Способ приготовления:

  1. Замесить тесто для блинов: смешать молоко, сырые куриные яйца, сахарный песок (1 ст.л), щепотка соли, растительное масло и муку.
  2. Тщательно все перемешать, тесто должно быть жидким. Отпечь тонкие блины на разогретой сковороде, они получаются белого цвета.
  3. Сделать маковую начинку: перемолоть мак в кофемолке вместе с сахаром, добавить ванилин, сахарный песок (40 г). Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить в маковую начинку, все тщательно перемешать.
  4. Готовые блины смазать тонким слоем маковой начинки и свернуть конвертом.
  5. Подавать со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.

 

ОБЕД

Жареный на гриле камамбер, ресторан Moregrill

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных (фото 15)
СЛОЖНОСТЬТИПВРЕМЯПЕРСОН
ПростоЗакуска10 минут2

Ингредиенты:

  • Камамбер — 120 г
  • Малиновое варенье — 20 г
  • Острое масло — 2 г
  • Свежая клубника — 15 г
  • Тосты — 2 шт

 

Способ приготовления:

  1. Целый камамбер обжарить в хоспере при 360 градусах 2 минуты. Сбрызнуть острым маслом перед подачей.
  2. Сделать тосты из швейцарского серого хлеба — также обжарить в хоспере.
  3. Подавать с малиновым вареньем и кусочками нарезанной клубники.

 

Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном, ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных (фото 20)
СЛОЖНОСТЬТИПВРЕМЯПЕРСОН
СреднеОсновное блюдо3 часа1

Ингредиенты:

  • Сельдерей — 110 г
  • Маскарпоне — 30 г
  • Пармезан — 30 г
  • Вино белое сухое — 30 г
  • Фуа-гра — 80 г
  • Утиный бульон — 130 г
  • Соль, перец
  • Микрозелень — для украшения

 

Для бульона:

  • Лук-шалот — 100 г
  • Утка — 1 шт
  • Чеснок свежий — 80 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Перец (горошек) — 2 г
  • Бульон

 

Способ приготовления:

  1. Утка. Обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле, после чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
  2. Ризотто. Нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
  3. Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 С.
  4. Чипсы из пармезана. На блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
  5. Ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху — фуа-гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.

 

УЖИН

Террин из фуа-гра, «Кафе Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных (фото 26)
СЛОЖНОСТЬТИПВРЕМЯПЕРСОН
СреднеЗакуска40 минут + сутки1

Ингредиенты:

  • Утиная печень — 100 г
  • Коньяк — 1 ч.л
  • Портвейн — 1 ч.л
  • Соль
  • Перец
  • Пюре из айвы — 40 г
  • Малиновый мармелад — 40 г
  • Бриошь — 2 шт

 

Способ приготовления:

  1. Утиную печень обработать и нарезать произвольными кусками. Посолить, поперчить, залить коньяком и портвейном, поставить в холодильник и дать промариноваться в течение 12 часов (можно на ночь).
  2. Духовку разогреть до 85°С. Оставить в духовке, не накрывая крышкой, настоявшуюся в портвейне и коньяке фуа-гра на 25 мин. Масло при этом добавлять не нужно — печень сама даст жир.
  3. Форму для террина выстелить пищевой пленкой таким образом, чтобы свободные края свисали с бортиков. Сформировать террин: для этого в форму ложкой ровным слоем выложить слегка обжаренную фуа-гра, аккуратно примять.
  4. Завернуть свисающие края пленки, чтобы плотно закрыть весь террин, сверху придавить грузом и поставить в холодильник для застывания. Чтобы террин хорошо схватился, держать его в холодильнике нужно не менее 6 ч.
  5. При подаче украсить пюре из айвы и малиновым мармеладом.

 

Салат с помело и креветками, Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных (фото 31)
СЛОЖНОСТЬТИПВРЕМЯПЕРСОН
ПростоСалат30 минут1

Ингредиенты:

  • Помело — 60 г
  • Огурцы — 20 г
  • Кенийская фасоль — 10 г
  • Креветки — 4 штуки
  • Сегменты грейпфрута — 5 г
  • Рыбный соус — 20 г
  • Жареный арахис — 4 г
  • Зерна граната — 5 г
  • Консервированные личи — 8 г
  • Яичный желток — 2 штуки
  • Крахмал — 10 г
  • Кинза — 3 г
  • Кунжут черный — 3 г

 

Способ приготовления:

  1. Креветки пожарить во фритюре в желтке и крахмале.
  2. Порезать произвольно помело, сегменты грейпфрута, огурцы и фасоль.
  3. Выложить на тарелку овощи и грейпфрут, сверху — жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить соусом.
  4. Украсить кинзой и черным кунжутом.
Источник